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鲜虾云呑面的做法

2021-01-14 来源:日用天气网 分类:美食天下

 

鲜虾云呑面

简介:昨日做了鲜虾云呑,还剩下一些,今天就想加点面条又是一餐,这也是广式的吃法,云呑加面条叫云呑面。面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面,用鸭蛋和面,不加一滴水,保证面条爽滑弹牙,竹昇压打,面软硬适中,韧劲十足,然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替,也没有毛竹就用手反复揉,最后同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅,不过比前些日子做的全手工小刀面还是差一点,看来原始古老的还是精华。

准备时间:1-2小时

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:1-2人

食材

主料:

小麦面粉:200g

鸡蛋:2个

鲜虾云呑:20只

辅料:

油:适量

盐:适量

蒜黄:适量

生抽:适量

高汤:1碗

步骤:

鲜虾云呑面的做法步骤1

1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

鲜虾云呑面的做法步骤2

2.和成团醒10分钟。

鲜虾云呑面的做法步骤3

3.10分钟后再来揉,再醒40分钟。

鲜虾云呑面的做法步骤4

4.40分钟后再来揉,再醒40分钟。

鲜虾云呑面的做法步骤5

5.40分钟后将面揉成条,压扁。

鲜虾云呑面的做法步骤6

6.用机器先压片,再切割成细细的面条。

鲜虾云呑面的做法步骤7

7.将面条下入沸水锅中,锅开,面就煮熟了。

鲜虾云呑面的做法步骤8

8.同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中,锅开,点一次水,水再开,云呑就好了,这时云呑全部是漂上来了。

鲜虾云呑面的做法步骤9

9.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味,舀上高汤,上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

小贴士

1.面要反复醒揉,才能柔韧爽滑。

2.云呑面高汤不可少,用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤,汤清且鲜。