鲜虾云呑面的做法

 

简介:昨日做了鲜虾云呑，还剩下一些，今天就想加点面条又是一餐，这也是广式的吃法，云呑加面条叫云呑面。面按照舌尖2“秘境”中介绍的应是手工竹昇面，用鸭蛋和面，不加一滴水，保证面条爽滑弹牙，竹昇压打，面软硬适中，韧劲十足，然后用机器压制成型。我没有鸭蛋就用鸡蛋代替，也没有毛竹就用手反复揉，最后同样用机器压制成型。面条煮出来筋道不糊锅，不过比前些日子做的全手工小刀面还是差一点，看来原始古老的还是精华。

准备时间：1-2小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

小麦面粉:200g

鸡蛋:2个

鲜虾云呑:20只

辅料:

油:适量

盐:适量

蒜黄:适量

生抽:适量

高汤:1碗

步骤:

1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。

2.和成团醒10分钟。

3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。

4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。

5.40分钟后将面揉成条，压扁。

6.用机器先压片，再切割成细细的面条。

7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。

8.同时在另一锅中将鲜虾云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部是漂上来了。

9.将面和云呑盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上高汤，上面再些蒜黄苗。正宗的是用韭黄。

小贴士

1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。

2.云呑面高汤不可少，用味精是大忌。正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。